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啤酒文獻(xiàn)目錄

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提高啤酒穩(wěn)定性的一點(diǎn)體會(huì)
題名：廣州食品工業(yè)科技
作者：顧慶才
出版年：1999
卷期:S1
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 隨著我國(guó)啤酒行業(yè)的大型化、集團(tuán)化，產(chǎn)品的銷售半徑在不斷的擴(kuò)大，因此如何延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期愈來(lái)愈受到啤酒生產(chǎn)商的重視。目前有關(guān)啤酒穩(wěn)定性問(wèn)題已有不少的報(bào)導(dǎo)，但實(shí)際工作中一些因素往往受到忽視，本文主要談?wù)勥@方面的情況。1啤酒的非生物穩(wěn)定性啤酒過(guò)濾后是澄清透明的，但由于其是膠體溶液，且含有糊精心一葡聚糖、多酚、酒花樹脂等物質(zhì)，隨著時(shí)間的推移，在光照、振動(dòng)等外因和內(nèi)因的作用下，會(huì)使膠體穩(wěn)定性遭到破壞，從而引起啤酒的混濁失光，可以說(shuō)啤酒的混濁是必然的，關(guān)鍵是如何延長(zhǎng)其澄清透明的時(shí)間，因此在采用常規(guī)處理方法的情況下，還應(yīng)...