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啤酒文獻(xiàn)目錄

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銀杏葉浸出物對(duì)啤酒酵母發(fā)酵的影響
題名：食品科學(xué)
作者：林劍鄭舒文鄒旭華
出版年：2001
卷期:10
頁(yè)碼:
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 研究了含有銀杏葉浸出物的麥汁對(duì)啤酒酵母發(fā)酵的影響。通過(guò)與酒花麥汁的對(duì)比研究表明銀杏葉浸出物對(duì)于啤酒酵母的糖酵解乙醇的生成以及主要副產(chǎn)物雙乙酰的生成和還原無(wú)明顯的抑制作用在有些方面還有利于啤酒的發(fā)酵。