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啤酒文獻目錄
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S.Cerevisiae活性細胞消除啤酒酵母提取物的異味
題名：食品工業(yè)科技
作者：陳廷登許培雅
出版年：2001
卷期:05
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 在啤酒酵母水解液中添加S .Cerevisiae活性細胞 并保溫培養(yǎng)一定時間后 能除啤酒酵母水解液的異味。通過正交試驗得出其較佳的培養(yǎng)條件為培養(yǎng)液pH5 3、溫度 30℃、接種量 0 5%、培養(yǎng)時間 1 6h、培養(yǎng)液濃度為啤酒酵母水解液原液∶水 =1∶0 5。將脫除異味的啤酒酵母水解液在低濃度啤酒和高輔料 （大米 ）比例啤酒的釀造中應(yīng)用作為啤酒釀造的補充氮源試驗 取得了良好的效果。
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