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啤酒文獻目錄
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啤酒保健醋酸飲料的研究
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：張剛張從越葉櫻
出版年：2001
卷期:11
頁碼:
分類:副產品加工與利用
內容摘要: 研究了以啤酒廠的廢次啤酒為原料 通過醋酸發(fā)酵制成保健飲料。影響該生物反應過程的主要因素有 :發(fā)酵初始 pH、通氣量、溫度和時間等。理想的條件分別是 :初始 pH :6 5～ 7 5 ;通氣量 （以裝液量和轉數(shù)計 ） :15 0mL/ 5 0 0mL三角瓶 2 0 0r/min ;溫度 :30～ 31℃ ;周期 :7d。苦味質對微生物的生長具有抑制作用并影響產物口味。分析結果表明 產品營養(yǎng)豐富 具多種保健功能
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