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啤酒文獻(xiàn)目錄

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冰啤酒生產(chǎn)工藝初探
題名：廣州食品工業(yè)科技
作者：白海明王志堅(jiān)
出版年：1999
卷期:S1
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 冰啤酒是以優(yōu)質(zhì)麥芽八米為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵，含有二氧化碳，起泡，酒精度較高的，經(jīng)冷凍結(jié)晶處理而制成的淡色啤酒。冰啤酒酒體更清亮透明，口味更純正、柔和，淡雅而清爽，無異味、異香，酒精含量較高，保質(zhì)期長。1冰啤酒酒基質(zhì)量要求1．1發(fā)酵度高啤酒基本分濃醇型、淡爽型、干爽型三大類。冰啤酒基本屬于淡爽型高發(fā)酵度啤酒。1．2口味純正啤酒達(dá)到口感純正、清爽，要求啤酒酒基沒有異雜味，如雙乙酸味、酵母味、氧化味清皮味及其它異味。苦味爽快而柔和，沒有后普及苦澀味，沒有甜味。1．3原麥汁濃度適宜一般原麥汁濃度以11～12“P為宜，其冰點(diǎn)...