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啤酒文獻(xiàn)目錄

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冰啤技術(shù)概要
題名：廣州食品工業(yè)科技
作者：計偉
出版年：1999
卷期:S1
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在世紀(jì)末的今天，啤酒工業(yè)已初步完成了對傳統(tǒng)釀制模式的揚棄，冰啤順應(yīng)了當(dāng)前國際上啤酒低熱化、淡爽化、柔和化的發(fā)展趨勢。研究了冰啤的釀造原理，揭示了冰啤的工藝流程與質(zhì)量指標(biāo)控制規(guī)律，并對冰啤的諸多技術(shù)要點做了理論探討。