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啤酒文獻目錄
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馬鈴薯用作啤酒輔料的可行性研究
題名：釀酒科技
作者：張云彬何國慶尹源明
出版年：1999
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 研究了馬鈴薯的護色條件，結(jié)果表明，以0．05％濃度的NaHSO3溶液浸泡10min為佳。分析表明，馬鈴薯干和大米成分相似，各自以30％添加量作為輔料，制得的兩種麥汁均能滿足啤酒釀造的要求，所釀啤酒的理化指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927，但前者的α－氨基氮含量顯著高于后者
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