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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食用單寧在啤酒釀造過(guò)程的應(yīng)用初探
題名：福建輕紡
作者：周?chē)?guó)泉
出版年：1999
卷期:11
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 論述了食用單寧可有選擇地同啤酒中引起非生物渾濁的大分子蛋白質(zhì)相結(jié)合，形成沉淀析出，從而大大增強(qiáng)了啤酒的穩(wěn)定性。闡述了食用單寧的特點(diǎn)，使用方法，注意事項(xiàng)以及生產(chǎn)應(yīng)用的情況。