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海藻糖的制備及其對生物活性的保護作用
題名：四川工業(yè)學院學報
作者：王志民張大鳳熊華臧程彭輝
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 研究了從面包活性干酵母制備海藻糖的方法及其制品對生物活性的保護作用。結晶海藻糖制品收率為 11 8% 與標準海藻糖具有相同的薄層層析Rf值。啤酒酵母加入海藻糖制品在 80℃干熱處理 6 0min 細胞存活率為 6 1 7% 而不加海藻糖在同樣條件下細胞存活率為 0。