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啤酒文獻目錄
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淺談純生啤酒的微生物控制
題名：釀酒
作者：陳懷國
出版年：2001
卷期:03
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內(nèi)容摘要: 【摘要】 純生啤酒是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制基礎上產(chǎn)生的。在釀造過程中 實現(xiàn)微生物穩(wěn)定性 是微生物質量控制中最重要 也是難度較高的目標之一。由于在啤酒廠只有一些特定的細菌能夠生長 并且僅有其中的一部分具有危害性 因而在啤酒廠絕對無菌是不必要的。在所有啤酒有害菌中 我們知道有些因其代謝產(chǎn)物的口感和風味或因代謝產(chǎn)物所引起的混濁或沉淀使啤酒發(fā)生視覺變化而對啤酒產(chǎn)生危害 我們將啤酒有害菌分為五類。啤酒有害菌 :它們耐受啤酒高選擇性 尤其是低ｐＨ值 厭氧環(huán)境、酒花苦味物質、營養(yǎng)和生長基質的缺乏 通常...
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