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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母單細(xì)胞分離的種源獲取理想途徑及其操作技術(shù)
題名：釀酒科技
作者：董新篁
出版年：2001
卷期:04
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 從生產(chǎn)現(xiàn)場大罐發(fā)酵的酵母泥中選取第2～3代生命力強(qiáng)的酵母作為啤酒酵母單細(xì)胞分離的理想種源 選取的最好時間為雙乙酰還原至閾值后降溫至5℃ 并讓其停留24h時取樣位置為排壓酵母的管口 最后將所得菌種進(jìn)行初選、復(fù)選或模擬生產(chǎn)恒溫培養(yǎng)鑒定 選出優(yōu)良菌株。