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啤酒文獻(xiàn)目錄

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用啤酒廢酵母——生產(chǎn)營養(yǎng)醬油
題名：今日科技
作者：鐘躍遠(yuǎn)
出版年：1998
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在啤酒的釀造過程中將會(huì)產(chǎn)生大量的酵母副產(chǎn)物這對(duì)于一個(gè)年產(chǎn)5萬t生產(chǎn)規(guī)模的中型啤酒企業(yè)來說其廢酵母漿可達(dá)750t～1000t。現(xiàn)在我國有不少啤酒企業(yè)都是將廢酵母直接排放到環(huán)境中去這就造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。而實(shí)際上干燥的啤酒廢酵母含有48%～55%的蛋白質(zhì)、23%～28%的碳水化合物、6%～8%的核糖核酸、1.5%～2.5%的B族維生素、0.8%～1.2%的谷胱甘肽以及豐富的氨基酸和眾多的礦質(zhì)元素可以用來生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的營養(yǎng)醬油變廢為寶。