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啤酒文獻目錄
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啤酒的混濁穩(wěn)定性及其防治
題名：濰坊高等職業(yè)教育
作者：王樹慶; 張詠梅;
出版年：2006
卷期:1
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 本文論述了啤酒的非生物混濁問題對啤酒混濁的組成成份、形成機制和影響因素進行了探討。啤酒中的蛋白質(zhì)和多酚之間形成的復合物是造成啤酒混濁的主要原因除去啤酒中造成混濁的蛋白質(zhì)或者除去啤酒中產(chǎn)生混濁的多酚或者同時除去兩者就可以有效地解決啤酒的混濁穩(wěn)定性問題。
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