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啤酒文獻(xiàn)目錄
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MS-HPLC法檢測啤酒酵母胞內(nèi)代謝有機(jī)酸的變化　　
題名：釀酒
作者：王世崇 趙長新 孫付保 任洪艷
出版年：200502
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 通過啤酒酵母細(xì)胞的幾種破壁方法比較確定了微波破壁（MS microwave -split）和高效液相色譜（HPLC）聯(lián)用的方法對通風(fēng)發(fā)酵過程中啤酒酵母細(xì)胞胞內(nèi)六種有機(jī)酸含量的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了定性定量跟蹤檢測。本方法具有前處理簡單、干擾小、分析速度快等優(yōu)點(diǎn)便于及時(shí)跟蹤測定發(fā)酵過程中有機(jī)酸的動(dòng)態(tài)變化。研究結(jié)果表明通風(fēng)發(fā)酵過程中胞內(nèi)作為經(jīng)濟(jì)性碳底物的檸檬酸和琥珀酸含量很低代謝變化調(diào)控嚴(yán)格;其余四種有機(jī)酸在發(fā)酵后期階段有機(jī)酸含量變化對K+ 、Ca2 + 兩種離子響應(yīng)不同。