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啤酒文獻(xiàn)目錄
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低含量高級醇啤酒酵母菌株的選育　　
題名：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報
作者：方維明 汪志君 高慶 黃為一
出版年：200501
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 以酵母高級醇和乳酸代謝理論為基礎(chǔ) 建立了一套低含量高級醇和高活性的乳酸脫氫酶啤酒酵母菌株選育方法。將出發(fā)菌株誘變后 依次通過乳酸、麥芽汁碳酸鈣和TTC上層平板篩選 分離獲得一株高級醇產(chǎn)量下降28 7%的目標(biāo)菌株。用該菌株接種發(fā)酵后 啤酒中高級醇含量由原出發(fā)菌株的98 4mg·L-1下降到70 2mg·L-1 其發(fā)酵性能基本保持不變; 經(jīng)連續(xù)8次繼代培養(yǎng)后 該菌株的高級醇、雙乙酰產(chǎn)量和啤酒發(fā)酵度保持不變 顯示遺傳性能穩(wěn)定。