|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
論啤酒風味類型
題名：釀酒科技
作者：顧國賢
出版年：200502
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 啤酒是深受世界人民喜愛的飲料酒但由于各種原因啤酒的風味特點有多種類型和差異。世界上的啤酒風味類型大致可分為德國式啤酒（LagerBeer）多以芳香“濃醇”為典型風味特性形成了芳香、濃醇、細膩的風格特色并有爽口、較苦的特性;英國式啤酒（AleBeer）風味強力、有勁;美國式啤酒（LightBeer）以淡、輕、爽為特點以LightMiller為代表;柔和型啤酒口感物質協(xié)調風味物質不突出口味柔和如水苦味小酸感低釀造香味淡稱為柔和型啤酒。濃醇型啤酒一般采用高溫發(fā)酵或高溫還原釀造周期短醇酯比達到6～8∶1;柔和型啤酒一般均采用低溫發(fā)酵、兩罐法發(fā)酵啤酒中水分子和風味物質（乙醇和高級醇等）以氫鍵締合較好因此風味不突出。
|
|
