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啤酒文獻目錄
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高級醇對啤酒風(fēng)味的影響及其在啤酒生產(chǎn)中的控制措施
題名：釀酒
作者：劉海兵
出版年：200501
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 高級醇是構(gòu)成啤酒酒體的重要物質(zhì)是啤酒釀造過程中不可避免的副產(chǎn)物。高級醇賦予啤酒醇厚感、泡沫細膩使啤酒豐滿但含量太高會破壞啤酒酒體及風(fēng)味。影響和控制啤酒釀造過程中高級醇含量的因素有啤酒酵母、麥芽質(zhì)量、麥汁成分和發(fā)酵工藝（如發(fā)酵溫度、發(fā)酵方法、發(fā)酵度）等。
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