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啤酒文獻目錄
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啤酒工廠酵母管理
題名：釀酒科技
作者：李永仙 顧國賢
出版年：200503
卷期:
頁碼:
分類:企業(yè)組織與管理
內(nèi)容摘要: 啤酒廠的酵母管理工作非常重要。①雙乙酰還原結(jié)束后應(yīng)低溫貯酒徹底分離酵母泥以降低酵母的死亡與自溶保證釀造的啤酒有純正風味。②大生產(chǎn)擴培麥汁輔料比不宜超過25%。擴培麥汁不必絕對無菌。③酵母擴大培養(yǎng)采用逐級降低溫度的方法并注意溶氧水平的控制。④保證大罐接種量的一致性。⑤建議在主酵結(jié)束封罐后先降低發(fā)酵罐錐底溫度再迅速從罐底回收種酵母泥。⑥在2℃以下飼養(yǎng)種酵母8～12h用5%稀磷酸進行酸洗。⑦及時分離發(fā)酵罐內(nèi)沉淀的酵母。
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