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啤酒文獻(xiàn)目錄
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激光誘變選育低雙乙酰啤酒酵母　　
題名：食品工業(yè)科技
作者：張智維 劉金平
出版年：200411
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種重要的發(fā)酵副產(chǎn)物也是衡量啤酒是否成熟的尺度。利用激光誘變選育雙乙酰值低的啤酒酵母得到一株優(yōu)良菌株。用該菌株釀造的啤酒其雙乙酰值為0.1253mg/L。