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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母富鉻條件的初步研究
題名:食品研究與開(kāi)發(fā)
作者:朱靖環(huán) 沈秋泉 楊建明 汪軍妹 楊永紅
出版年:200402
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分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 本文研究了培養(yǎng)溫度、搖瓶時(shí)間、接種量培養(yǎng)基中添加鉻鹽和營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)啤酒酵母富鉻作用的影響;比較啤酒酵母、異常漢遜氏酵母、假絲酵母、熱帶假絲酵母和粉狀畢赤酵母的富鉻能力。取得啤酒酵母富鉻作用的優(yōu)化條件:麥芽汁培養(yǎng)基中添加2.0μg/mLCrCL_3·6H_2O、2.0μg/mL的尿素每瓶(500 mL)接種2 ml啤酒酵母菌母液(3.2×10~6酵母細(xì)胞/mL)、30℃、140往返/min搖瓶48 h可制得總鉻含量和有機(jī)鉻含量較高的鉻酵母。