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啤酒抗氧化指標與風味保鮮期的相關(guān)性研究
題名：釀酒科技
作者：李紅 宋常欣 吳永陽 張五九
出版年：200501
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 對抗氧化指標在發(fā)酵過程中的變化規(guī)律以及與啤酒抗老化值之間的相關(guān)性進行研究。結(jié)果表明啤酒的乙醛含量與啤酒的TBA值之間有明顯的正相關(guān)性。啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之間有明顯的負相關(guān)性。成品酒的乙醛與啤酒RSV之間有負相關(guān)性而二氧化硫和多酚與RSV之間有正相關(guān)性。
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