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啤酒文獻(xiàn)目錄
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中小型啤酒廠生產(chǎn)過程中的微生物質(zhì)量保證研究　　
題名：釀酒科技
作者：劉翔 李勇
出版年：200501
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分類:啤酒工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展
內(nèi)容摘要: 啤酒釀造是利用微生物（啤酒酵母）進(jìn)行的純種發(fā)酵所以必須抑制和杜絕雜菌的污染和生長繁殖。微生物污染主要由于壓縮空氣、水源、種酵母、設(shè)備管道、容器及配管衛(wèi)生等引起。其菌種主要是乳酸菌、四聯(lián)球菌、果膠桿菌、巨球菌4類。中小型啤酒廠應(yīng)建立麥汁冷卻工序、酵母擴(kuò)培系統(tǒng)、發(fā)酵工序等工序和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物控制監(jiān)測管理系統(tǒng)對工藝過程及設(shè)備進(jìn)行徹底清洗、滅菌達(dá)到生產(chǎn)絕對無菌提高啤酒質(zhì)量。