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啤酒文獻(xiàn)目錄
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玉米米在啤酒工業(yè)中應(yīng)用的研究
題名:糧油加工與食品機(jī)械
作者:劉文生 朱永義
出版年:200408
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 本文從水分、粒度、浸出物、脂肪等幾方面對(duì)啤酒用輔料玉米米的工藝檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行研究。結(jié)果表明要使以玉米米為輔料釀制的啤酒符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)關(guān)鍵是將脂肪含量控制在1%以下且根據(jù)玉米淀粉、蛋白、脂肪的性質(zhì)適當(dāng)調(diào)整啤酒生產(chǎn)工藝參數(shù)。