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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒過濾前酵母細(xì)胞濃度及其影響　　
題名：釀酒科技
作者：王志堅(jiān)
出版年：200406
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒過濾前酵母細(xì)胞濃度的高低直接影響到啤酒過濾速度、過濾效率及成本。而影響過濾前酒液酵母細(xì)胞濃度的關(guān)鍵因素是酵母的凝聚性。應(yīng)制訂相應(yīng)的工藝措施改善啤酒過濾提高酒質(zhì)。1.選擇凝聚性、繁殖力強(qiáng)的菌種。2.連續(xù)使用酵母2～4代為宜。3.嚴(yán)格控制酵母回收溫度與時(shí)間。4.酵母擴(kuò)大倍數(shù)為4～5倍。5.嚴(yán)格控制酵母接種量滿罐細(xì)胞濃度10×106～12×106個(gè)/ml為宜。6.后貯酒期應(yīng)盡快使發(fā)酵液上、中、下溫度趨于一致并平穩(wěn)。