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啤酒的風(fēng)味物質(zhì)與啤酒烹飪
題名：揚州大學(xué)烹飪學(xué)報
作者：高慶 汪志君
出版年：200402
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒中含有多種風(fēng)味物質(zhì)其中醇、二氧化碳、酒花、酸、聯(lián)二酮、酯、醛、含硫化合物等不僅構(gòu)成了啤酒風(fēng)味的主體而且對啤酒烹飪的食品風(fēng)味有重要的影響。本文對啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)的成分特性及其在啤酒烹飪時對食品可能造成的影響從機理上進行了探討。
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