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啤酒文獻目錄
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利用啤酒廢酵母生產(chǎn)16-二磷酸果糖發(fā)酵工藝的研究
題名：中國釀造
作者：李祥 羅倉學 李力 張廣棟
出版年：200408
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內容摘要: 啤酒廢酵母生產(chǎn)16 -二磷酸果糖發(fā)酵工藝進行了實驗性探討。正交試驗結果表明:發(fā)酵液中氯化鎂的濃度、pH是16 - 二磷酸果糖生產(chǎn)最主要的影響因素。最佳發(fā)酵參數(shù)為發(fā)酵溫度37℃葡萄糖濃度0.4mol/L磷酸鹽濃度0.4mol/LpH6.5有機溶劑的加量約6%。發(fā)酵液中16 -二磷酸果糖的量最高可達70.5mg/mL。
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