|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
小麥啤酒的生產(chǎn)與研究
題名：釀酒科技
作者：董小雷 周廣田 遲永卿 張文杰
出版年：200406
卷期:
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 小麥芽蛋白質溶解較好但與大麥芽相比高分子氮含量明顯提高α-氨基氮含量又顯著偏低必須添加大麥芽來提高α-氨基氮的含量和改善麥醪的過濾性能同時也可添加大米做輔料添加比例不宜超過50%。最佳工藝參數(shù)為發(fā)酵液接種溫度16℃上面酵母泥接種量0.5%最高發(fā)酵溫度20～22℃24h后背壓至0.18MPa。使用硅藻土過濾機進行粗濾時可添加200mg/L的硅膠。
|
|
