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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒生產(chǎn)中的添加劑與啤酒穩(wěn)定性的關(guān)系
題名：釀酒
作者：李崎 李永仙 顧國賢
出版年：200404
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒生產(chǎn)中會使用許多種類及數(shù)量的添加劑各種添加劑的性質(zhì)以及添加量會對啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生較明顯的差異。論文就一些啤酒生產(chǎn)中常用的、對啤酒質(zhì)量有一定影響的物質(zhì)針對它們與啤酒中的蛋白質(zhì)、多酚、草酸鈣以及β-葡聚糖等物質(zhì)作用后對啤酒的非生物穩(wěn)定性以及風(fēng)味穩(wěn)定性所起的作用進(jìn)行簡要探討.