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啤酒文獻(xiàn)目錄
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采用經(jīng)濟(jì)煮沸技術(shù)降低啤酒TBA值
題名：釀酒科技
作者：于同立 周廣田 董小雷
出版年：200404
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 麥汁在煮沸過程中過度受熱會(huì)產(chǎn)生啤酒焦糊味采用經(jīng)濟(jì)煮沸技術(shù)充分脫除DMS調(diào)整蒸發(fā)量降低麥汁局部過熱程度降低啤酒TBA值不僅可以改善啤酒質(zhì)量而且可以節(jié)約大量的能源。實(shí)驗(yàn)表明傳統(tǒng)煮沸與經(jīng)濟(jì)煮沸的TBA差值為4.2TBA值顯著降低;可凝固性氮差值為0.9mg也明顯得到降低改善了啤酒的口味和風(fēng)味穩(wěn)定性;同時(shí)節(jié)約蒸汽20%左右。