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啤酒文獻(xiàn)目錄
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含α-乙酰乳酸脫羧酶基因的啤酒酵母工程菌的構(gòu)建
題名：釀酒
作者：張沛 張博潤
出版年：200403
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 利用基因工程手段將食品級醋化醋桿菌的α -乙酰乳酸脫羧酶基因引入啤酒酵母中 使啤酒酵母獲得編碼此酶的基因并表達(dá) 檢測到α -乙酰乳酸脫羧酶的活性 獲得一株性能優(yōu)良的啤酒酵母工程菌。經(jīng)測試 構(gòu)建的工程菌與出發(fā)菌在生理、生化、發(fā)酵特性等方面無差異 但發(fā)酵液中雙乙酰的峰值及還原時間較出發(fā)菌降低 1/ 3左右.
