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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒老化的預(yù)測(cè)——TBA值測(cè)定方法的探討　　
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：付兆輝 李崎 顧國賢
出版年：200403
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 對(duì)由Grigsby和Palamand提出并用于預(yù)測(cè)啤酒老化的TBA（硫代巴比妥酸 ）值測(cè)定方法進(jìn)行了進(jìn)一步的探討和改良 確定了TBA值的測(cè)定條件為 :測(cè)定吸收波長(zhǎng)為 5 3 0nm ;TBA溶液為含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0 2 8%TBA的體積分?jǐn)?shù)為 60 %的乙酸溶液 ;反應(yīng)溫度 60℃ 反應(yīng)時(shí)間 60min ;空白樣中添加體積分?jǐn)?shù)為 60 %的乙酸溶液。同時(shí)對(duì)TBA值與醛類物質(zhì)及其他羰基化合物的相關(guān)性進(jìn)行了初步研究。