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啤酒文獻(xiàn)目錄

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酶水解大宗副產(chǎn)物蛋白質(zhì)的技術(shù)研究　　
題名：食品與機(jī)械
作者：劉忠義盧其斌張妙玲曹樹(shù)生陳宏彩李玉芹郭泓良
出版年：200401
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分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 研究了不同水解條件（不同酶、酶用量、水解時(shí)間和溫度）對(duì)啤酒廢酵母、大豆粕、花生粕的水解的影響。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能較好地水解啤酒廢酵母;而菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶能較好地水解大豆粕和花生粕。不同的酶的水解條件有所區(qū)別。