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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性評(píng)估的研究進(jìn)展　
題名：釀酒科技
作者：王丹紅
出版年：200405
卷期:
頁(yè)碼:
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的分析、評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)已成為越來(lái)越重要的課題。近20年來(lái)國(guó)際上對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的研究已有了很大進(jìn)展從傳統(tǒng)的感官品評(píng)法發(fā)展到根據(jù)風(fēng)味老化指示物質(zhì)的量與感官品評(píng)法結(jié)合的對(duì)比法并建立了一系列啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的評(píng)估方法為啤酒的實(shí)際生產(chǎn)和提高啤酒質(zhì)量提供了指導(dǎo)。