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啤酒文獻目錄
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8°BX菊花啤酒釀造工藝的研究
題名：浙江工業(yè)大學學報
作者：陳廷登 葉名華 胡春禾
出版年：200401
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 菊花啤酒是近年出現(xiàn)的一個啤酒新品種。菊花性苦微寒具有清熱解毒、涼肝明目的功能。由于菊花有效成分的溶入使成品啤酒具有菊花擁有營養(yǎng)、保健功能。采用70%麥芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工藝制備麥芽汁。添加適量酒花和菊花經發(fā)酵所釀制的成品啤酒色澤淺口味純正淡爽泡沫潔白細膩、持久掛杯菊花香氣明顯而且酒精度低熱量低受到了廣大消費者的歡迎。
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