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啤酒文獻(xiàn)目錄
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一種檢測啤酒老化的新參數(shù)
題名：釀酒科技
作者：陶飛
出版年：200306
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 通過HPLC研究了在啤酒貯存過程中酒花苦味物質(zhì)的變化。觀察到異草酮濃度在此過程中變化顯著不同。反式異草酮的濃度在啤酒貯存過程中逐漸減少而順式異草酮的濃度沒有變化。根據(jù)色譜峰面積的大小得到反式-順式異草酮的比例該比例對于新鮮啤酒雖然啤酒的種類不同但總是相差不大。但對于陳酒來說它是逐漸減少的其減少的程度與啤酒的種類有關(guān)。同時(shí)證實(shí)了反式-順式異草酮的比例與啤酒陳腐味強(qiáng)度有相關(guān)性反式-順式異草酮的比例反映了啤酒變質(zhì)過程中的氧化程度.
