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啤酒文獻目錄
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有效檢測控制啤酒中的雙乙酰
題名：釀酒科技
作者：何麗娜
出版年：200306
卷期:
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分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 雙乙酰是衡量啤酒風味成熟與否的決定性指標其含量超過其味閾值會給啤酒帶來不愉快的餿飯味影響啤酒風味。兩種檢測方法比較以方法二為好。選擇的檢測點有:（1）酵母對雙乙酰的還原性能;（2）冷麥汁、壓縮空氣、接種酵母、發(fā)酵容器、管道等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物;（3）冷麥汁α-氨基氮;（4）冷麥汁pH值和發(fā)酵液pH值;（5）接種麥汁溶解氧;（6）酵母接種量;（7）發(fā)酵液補加酵母量;（8）清酒及成品雙乙酰含量。（孫悟）
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