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啤酒文獻(xiàn)目錄
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探探討色澤、香味的產(chǎn)生途徑和啤酒中醛類物質(zhì)形成的主要途徑　　
題名：釀酒
作者：王德良 孫君社 張五九 趙滌飛
出版年：200402
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 主要針對影響啤酒中醛類物質(zhì)產(chǎn)生途徑之一-氨基酸的史垂克降解和Amadori（阿美多米）重排的機(jī)理對啤酒色澤、香味的產(chǎn)生途徑和兩者的作用進(jìn)行闡述。