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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒生產(chǎn)中回收酵母泥處理劑的選擇試驗　　
題名：釀酒科技
作者：路文革 譚杰 雷劍
出版年：200402
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 對啤酒生產(chǎn)過程中回收的酵母泥采用加入過飽和硫酸銨、Nisin、磷酸等處理劑進(jìn)行處理在保證酵母死亡率不高、無毒無害、不影響啤酒口感和有效殺滅細(xì)菌的條件下選出最佳處理劑及其作用強度、作用時間、處理方式。結(jié)果表明:（1）添加酸化的過飽和硫酸銨能引起酵母大量死亡死亡率甚至達(dá)10%而對厭氧菌沒有作用;（2）加入酸化Nisin不影響酵母死亡率能殺滅99%的厭氧菌;（3）單獨添加磷酸能殺滅99.9%以上的細(xì)菌達(dá)到實驗?zāi)康淖罴压に嚄l件為pH2.5作用時間2h30min時追加一次磷酸。