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啤酒文獻目錄
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糖化工藝對啤酒發(fā)酵度的影響
題名：釀酒科技
作者：王志堅
出版年：200402
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 合理控制糖化工藝是提高啤酒發(fā)酵度的關(guān)鍵因素之一應(yīng)根據(jù)不同的麥芽質(zhì)量制訂不同的糖化工藝。1.麥芽粗細(xì)粉差小粉碎度適宜。2.合理控制料水比。釀制淡色啤酒的料水比為1∶4.2。3.控制pH值在5.41～5.62之間。4.控制適當(dāng)?shù)南铝蠝囟炔捎玫蜏靥腔に嚒?
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