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啤酒文獻(xiàn)目錄

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玉米糖漿在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用　　
題名：釀酒科技
作者：岳春黃振華賴昕郜東峰劉鵬程
出版年：200402
卷期:
頁(yè)碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 以麥芽汁（12°P）與玉米糖漿（12°P）體積比為1∶2采用三段液化法生產(chǎn)啤酒可提高原輔料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷卻溫度80～90℃加0.2%的α-淀粉酶0.2%氯化鈣調(diào)pH6.0～6.5液化30min再煮沸10min冷卻到80～90℃再加0.3%α-淀粉酶液化30min。糖化過程加0.2%糖化酶和1%的麩皮可提高α-氨基氮。主發(fā)酵5d發(fā)酵溫度10℃酵母液加量6%麥芽的用量可減少到33%。